Baking · Liz Kitchen

Triple Chocolate Mousse Cake (TCMC)

TCMC_LizKitchen

Cake ini saya buat dalam rangka ulang tahun adik saya. Pas baca cara membuatnya memang agak ribet tapi ternyata mudah dan simple. Yang bikin susah justru cara melepaskan cake ini dari loyangnya dan memotongnya supaya layernya tetap terlihat cantik. Ini pertama kalinya saya membuat TCMC ini.. terlihat dari bentuknya yang kurang rapi dan juga tanpa dekor sama sekali. Resep asli menggunakan ganache coklat sebagai toppingnya tapi ternyata saya kehabisan stok whipping cream, jadi saya cuma oles sisa whipping cream yang sudah dikocok sampai soft peak dan ditaburi coklat bubuk. Tapi.. foto ini diambil setelah TCMC diinapkan di kulkas bawah hampir 2 hari. Alhasil topping atasnya retak-retak, konon karena whip cream-nya jadi kering karena kelamaan di kulkas. Saya memang waktu itu kotak dus cake-nya kurang rapat gitu sih. Jadi udara kulkasnya masih masuk ke dalam dusnya. Motif retakan diatas cake ini jadi bikin unik bentuknya, hahaha.

Kesulitan lainnya yang saya hadapi saat membuat TCMC ini adalah mousse coklat putih-nya bergerindil. Mungkin saya kurang halus mencincang coklatnya dan kemungkinan lainnya suhunya kepanasan (coklat putih sangat sensitif dengan panas, kalau kepanasan akan bergerindil). Saya membuat 4 layer cake seperti resep asli, dari bawah ke atas: cake-mousse coklat-mousse putih-cake. Tetapi menurut saya menggunakan loyang ring bongkar pasang 20 cm dengan tinggi 7 cm jadi kurang tinggi sehingga adonan cake paling atasnya agak keluar dari tinggi loyang. Next sepertinya saya akan buat 3 layer saja: cake-mousse coklat-mousse putih biar posisinya pas di loyang. Tips lainnya pinggiran cake sebaiknya dilapisi mika sebelum loyang supaya pas dilepas loyangnya, layer moussenya tetap set, ga tercampur satu sama lainnya seperti gambar saya ini.

TCMC Slice_LizKitchen

Berikut resep yang saya ambil dari blog Just My Ordinary Kitchen:

Bahan Dark Chocolate Cake:

  • 5 butir telur, suhu ruang
  • 75 gr gula pasir
  • 1 sdt cake emulsifier
  • 1/2 sdt vanila
  • 70 gr terigu protein sedang, ayak
  • 30 gr coklat bubuk, ayak
  • 10 gr maizena, ayak
  • 1 sdm susu bubuk, ayak
  • 50 gr butter
  • 40 gr dark chocolate (lelehkan bersama butter)

Cara Membuat (saya pakai metode sponge cake)

  1. Siapkan loyang bulat ukuran 22 cm, alasi bagian bawahnya dengan kertas baking dan beri olesan mentega.
  2. Kocok telur sampai berbusa, masukkan emulsifier, kocok rata.
  3. Masukkan gula pasir bertahap sambil terus dikocok sampai kental, mengembang, putih dan jambul petruk.
  4. Masukkan bahan kering, aduk rata.
  5. Masukan campuran butter dan dark chocolate, aduk rata.
  6. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat celcius selama 35 menit. Test tusuk tidak ada adonan yang menempel di lidi.
  7. Pangang sampai matang sekitar 30-35 menit.

Bahan Dark Chocolate Mousse:

  • 175 gr dark chocolate, sincang halus
  • 110 gr susu cair (ditimbang)
  • 300 gr non dairy whipping cream (jika pakai yang bubuk 100 gr whip cream bubuk dicampur air es sebanyak 200 ml), kocok sampai soft peak.
  • 1 sdm (5 gram) gelatin bubuk
  • 2 sdm air

Bahan White Chocolate Mousse:

  • 175 gr white chocolate, cincang halus
  • 110 gr susu cair (ditimbang)
  • 300 gr non dairy whipping cream (jika pakai yang bubuk 100 gr whip cream bubuk dicampur air es sebanyak 200 ml), kocok sampai soft peak.
  • 1 sdm (5 gram) gelatin bubuk
  • 2 sdm air

Cara Membuat Mousse Dark Chococlate dan White Chocolate:

  1. Larutkan gelatin dengan 2 sdm air, aduk rata, diamkan sampai berbentuk gel. Sisihkan
  2. Panaskan susu cair sampai pinggirannya mulai mendidih dan sedikit meletup2 (tidak usah sampai meletup berlebihan). Angkat dari api.
  3. Masukkan gelatin yang sudah menjadi gel tadi, aduk dengan baloon whisker sampai rata.
  4. Masukkan coklat cincang, diamkan sampai coklat terlihat meleleh. Aduk rata dengan baloon whisker. Jaga tetap dalam suhu ruang.
  5. Masukkan whip cream yang sudah dikocok secara bertahap ke adonan coklat. Aduk rata.

Bahan Chocolate Glaze (saya tidak pakai karena saat itu saya kehabisan stok whipping cream):

  • 115 gram dark chocolate, cincang halus
  • 80 ml whipping cream cair
  • 3 sdm madu (light corn syrup)
  • 1 sdm vegetable oil/minyak goreng

Cara Membuat:

  1. Panaskan whipcream, matikan api
  2. Masukan dark chocolate yang telah dicincang, aduk hingga meleleh
  3. Masukan madu dan vegetable oil, aduk rata

Cara Menyusun Cake:

  1. Siapkan loyang bongkar pasang bulat diameter 20 cm (kalau tidak ada bisa pakai plastik mika). (kalau pakai loyang bongkar pasang pun ada baiknya pinggirannya dilapisi mika)
  2. Trim bagian atas cake yg berkulit supaya rata. Belah dua cake menjadi 2 lapis.
  3. Susun selembar cake di dasar loyang, siram / basahi dengan simple syrup supaya cake tetap lembab.
  4. Tuangi dark chocolate mousse, ratakan, simpan di freezer supaya set (sekitar 2 jam)
  5. Tuang white chocolate mousse di atas dark chocolate mousse setelah set, ratakan. Tutup dengan selembar cake, siram / basahi dengan simple syrup. Simpan kembali di freezer (sekitar 2 jam)
  6. Tuang Chocolate glaze diatas cake, ratakan. Simpan di dalam freezer sampai set sekitar 4 jam.
  7. Keluarkan dari loyang secara perlahan-lahan. Siap disajikan dalam keadaan dingin.
Iklan

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s