Cooking

Hong Kong Style Steamed Fish

Hello!

Setelah sekian lama tidak posting resep masakan, hari ini saya mau sharing resep yang sudah diujicobakan dengan sukses di dapur saya. Kalau biasanya bentuk olahan ikan yang paling sering saya lakukan adalah dengan digoreng, maka pilihan menu kali ini lebih sehat, yaitu dengan cara di-tim / kukus / steam.

Bentuk olahan ikan dengan cara tim ini selain lebih sehat, ternyata rasanya juga sedap lho. Kuncinya adalah pemilihan ikan yang segar dan penggunaan rempah-rempah yang banyak untuk menetralkan bau amis ikan. Tips lain supaya hasil masakannya tidak amis adalah jangan menggunakan air kukusan ikan untuk campuran kuah. Air kukusan yang keluar dari badan ikan ini memang baunya amis. Oleh karena itu untuk kuah ikan kita hanya menggunakan campuran kecap saja. Resep saya ambil dari Cookpad Mourena Kurniaty dengan sedikit modifikasi karena menurut saya rasanya terlalu asin.

PhotoGrid_1519373416419.jpg
Ikan Tim Ala Hong Kong

Bahan:

  • 1 ekor ikan (sekitar 900 gram sebelum di-fillet), saya menggunakan fillet ikan kakap merah.
  • 1 sdm perasan air lemon / jeruk nipis.
  • Bumbu irisan:
    – 1 siung sedang jahe, iris.
    – 3 siung bawang putih, geprek dan cincang kasar.
    – 2 batang daun bawang, iris. (tambahan dari saya)
  • Bumbu kecap:
    – 1 ruas jahe, iris bentuk korek api.
    – 2 siung bawang putih, cincang halus.
    – 1/2 buah bawang bombay besar, iris memanjang.
    – 1/2 sdm kecap asin.
    – 7 sdm kecap seafood Tai Hua.
    – Air 100 ml
    – Merica secukupnya.
    – 1/2 sdt kaldu jamur (optional)
    1 batang daun bawang, iris serong.

Cara Membuat:

  1. Cuci ikan sampai bersih kemudian beri perasan air lemon / jeruk nipis secara merata. Diamkan 30 menit. Lumuri badan ikan dengan sedikit garam.
  2. Tata ikan dan bumbu iris dalam pinggan tahan panas. Bumbu iris diletakkan dibawah dan diatas badan ikan serta di dalam perut ikan (kalau menggunakan ikan satuan). Masukkan ke dalam kukusan yang telah dipanaskan. Kukus sampai matang selama 15 menit.
  3. Ambil ikan kukusnya, pisahkan dari air kukusan dan sisa rempah. Pindahkan ke piring saji.
  4. Masak sausnya. Tumis jahe hingga harum. Masukkan bawang putih dan bombay. Masak sampai berubah warna.
  5. Masukkan kecap asin, kecap seafood, air, merica dan kaldu jamur. Aduk rata. Koreksi rasa. Masak sampai mendidh. Matikan api.
  6. Siram saus ke atas badan ikan di piring saji. Beri irisan daun bawang diatasnya. Siap dihidangkan.
Iklan
Cooking · Liz Kitchen

Udang Goreng Mentega

Mumpung ada stok udang di kulkas mari kita buat olahan udang yang pasti disukai oleh semua orang. Apalagi kalau bukan Udang Goreng Mentega. Selain udang, resep ini juga bisa diaplikasikan untuk ayam, cumi, dll. Dari semua resep dengan judul goreng mentega di blog ini, saya merasa paling cocok dengan resep ini karena rasanya paling pas di lidah saya dan suami. Resep saya ambil dari Cookpad Tintin Rayner.

Oh iya, untuk udang yang saya gunakan, 500 gram itu adalah timbangan utuh ketika beli dipasar ya, bukan setelah dibuang kepalanya. Pada resep asli hanya menggunakan margarin untuk menumis, tapi karena saya takut terlalu berlemak maka saya mencampur margarin dengan minyak goreng.

PhotoGrid_1519373519470.jpg
Udang Goreng Mentega

Bahan:

  • 12 buah udang galah (saya pakai udang ukuran medium 500 gram). Bersihkan punggungnya dan buang kepala udangnya (optional).
  • 1 bawang bombay kecil, iris memanjang.
  • 2 buah bawang putih, cincang halus.
  • 2 sdm margarin.
  • 2 sdm minyak goreng.
  • 1 buah daun bawang, iris.
  • 1/2 buah tomat segar, potong kotak sedang.
  • Saus mentega, campur jadi satu:
    – 2 sdm saus tiram
    – 1 sdm kecap Inggris
    – 2 sdm kecap manis
    – 1 sdm tomat
  • 50 ml air
  • Garam, gula dan merica secukupnya

Cara Membuat:

  1. Lumuri udang dengan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amisnya. Diamkan sekitar 15 menit. Cuci bersih dan tiriskan.
  2. Goreng udang dalam minyak panas. Sebentar saja sampai berwarna kemerahan. Angkat dan tiriskan.
  3. Panaskan margarin dan minyak goreng. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum dan matang.
  4. Masukkan campuran saus dan air. Aduk rata.
  5. Masukkan udang goreng dan potongan tomat. Aduk rata. Masak sampai air dan saus meresap ke dalam udang. Test rasa.
  6. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan siap disajikan.
Cooking · Liz Kitchen

Tahu Campur Goreng

Selama menjelang imlek 2018 saya sering sekali beli makanan dari luar karena tidak sempat masak. Saya sibuk kejar setoran bikin cookies dan snack untuk acara imlek. Rasanya saya sudah sampai taraf bosan dengan menu makanan di luaran. Saat seperti inilah saya jadi rajin memasak. Mumpung ada waktu senggang juga di rumah.

PhotoGrid_1519373029868-1.jpg
Tahu Campur Goreng

Menu kali ini adalah Tahu Campur Goreng yang resepnya saya ambil dari blog Diah Didi yang berjudul Tahu Kukus Campur-Campur. Saya memilih menu ini untuk memberdayakan stok tahu sutera saya yang ada di kulkas. Cara membuatnya simple dan hasilnya juga enak dan gurih. Hanya saja setelah selesai mengukus tahu, kita harus menunggu sampai benar-benar dingin (lebih bagus kalau masuk kulkas 2 jam) sebelum memotongnya. Hal tersebut bertujuan untuk membuat tahu jadi lebih padat dan hasil potongannya lebih rapi, terutama kalau kita menggunakan tahu sutera yang memang teksturnya lembut. Jadi tidak disarankan untuk memasak menu ini dengan terburu-buru ya. Berikut resepnya:

Bahan:

  • 5 buah tahu ukuran sedang (300 gram). Saya pakai Tahu Sutera Sakake Firm 350 gram. Haluskan dengan menggunakan garpu.
  • 100 gram daging sapi cincang.
  • 1 buah wortel kecil. Potong dadu-dadu kecil.
  • 2 batang daun bawang. Iris halus.
  • 1 bungkus kecil (50 gram) sohun/soun. Rendam sebentar dengan air panas sampai lunak.
  • 2 butir telur.
  • 1 sdt kaldu sapi bubuk.
  • 1/2 sdt gula pasir.
  • Garam secukupnya.

Bumbu Halus:

  • 2 butir bawang merah.
  • 2 siung bawang putih.
  • 1/4 sdt merica butiran (saya pakai 1/2 sdt merica bubuk).

Bahan Celupan: 1 butir telur, kocok lepas.

Cara Membuat:

  1. Tumis bumbu halus sampai harum dan masukkan daging cincang. Aduk rata. Masak sampai daging berubah warna dan matang.
  2. Campur tahu yang sudah dihaluskan dengan wortel, daun bawang, tumisan bumbu halus dan daging cincang, kaldu sapi bubuk, gula pasir, garam dan telur. Aduk rata. Icipi rasanya. Koreksi rasa kalau perlu.
  3. Tuang di loyang tahan panas yang sudah diolesi minyak.
  4. Setelah panci kukus-nya panas, masukkan loyang yang berisi adonan tahu. Kukus selama 20 menit sampai matang. Angkat dan dinginkan. Masukkan ke kulkas 2 jam kalau perlu.
  5. Keluarkan tahu (dalam keadaan dingin) dari loyang dan potong-potong sesuai selera.
  6. Celupkan tahu yang sudah dipotong ke dalam bahan pencelup. Goreng sampai matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Cooking

Ayam Fillet Goreng Mentega

Masih tentang resep masakan praktis lainnya. Kali ini saya mau posting resep Ayam Fillet Goreng Mentega. Biasanya saya kalau membuat Ayam Goreng Mentega selalu pakai ayam utuh (masih ada tulangannya) yang dipotong menjadi beberapa bagian kemudian digoreng setengah matang dulu baru dimasak bersama saus menteganya. Tapi berhubung saat itu di rumah saya hanya ada stok ayam fillet maka resep Ayam Goreng Mentega-nya dimodifikasi menjadi Ayam Fillet Goreng Mentega.

Supaya ayam fillet-nya tidak pucat saat digoreng (karena tidak pakai kulit ayam) maka ayam fillet-nya harus dilumuri tepung dulu baru digoreng. Selebihnya sih sama saja cara pembuatannya. Kali ini saya memakai resep yang diadaptasi dari Cookpad Merrissa yang berjudul Bistik Ayam Saus Mentega.

PhotoGrid_1513837431804.jpg
Ayam Fillet Goreng Mentega

Bahan:

  • 250 gram ayam fillet, potong sesuai selera.
  • 1/2 buah bawang bombay besar, iris.
  • 2 buah bawang putih, cincang halus.
  • 150 ml air
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdm kecap inggris
  • 1 sdm saus tomat (tambahan dari saya)
  • 1 sdt tepung maizena yang sudah dilarutkan dalam air
  • 3 sdm mentega (saya pakai margarin Blue Band)
  • 1 pak tepung bumbu Kobe
  • 1 butir telur, kocok rata.
  • Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

  1. Lumuri ayam fillet dengan air perasan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis-nya. Diamkan 15 menit kemudian cuci bersih dengan air.
  2. Lumuri ayam fillet yang sudah dibersihkan dengan tepung bumbu secara merata. Diamkan 30 menit dalam kulkas.
  3. Keluarkan ayam fillet dari dalam kulkas. Celupkan ayam fillet satu per satu ke dalam kocokan telur dan lapisi kembali dengan sisa tepung bumbu yang ada sampai membuat lapisan yang sempurna.
  4. Goreng ayam fillet sampai berwarna keemasan. Angkat dan sisihkan.
  5. Panaskan wajan. Masukkan mentega dan tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
  6. Masukkan ayam fillet yang sudah digoreng. Beri kecap manis, kecap inggris dan saus tomat. Aduk rata.
  7. Tambahkan air. Masukkan garam, merica dan kaldu bubuk. Masak sampai air meresap dan sedikit menyusut. Tes rasa.
  8. Masukkan larutan tepung maizena secara bertahap sampai mendapat kekentalan yang diinginkan. Masak lagi sampai mendidih. Matikan api dan angkat.
Cooking

Mun Tahu / Tofu Ayam Cincang

Sepertinya sudah lama sekali tidak posting resep masakan di blog ini, hehe. Saya sekarang sudah jarang masak sejak suami sering sibuk urusan kantor diluar dan jarang makan di rumah. Suka malas masak kalau cuma untuk diri sendiri. Tapi kalau suami lagi di rumah sih saya usahakan masak walaupun hanya menu yang praktis seperti halnya Mun Tahu Ayam Cincang ini. Bahan dan cara masaknya cukup praktis tapi enak. Cocok untuk yang lagi kangen masakan chinese food rumahan. Resep saya adaptasi dari Cookpad Christine Yulius.

PhotoGrid_1513837354105.jpg
Mun Tahu Ayam Cincang

Bahan:

  • 2 pak (460 gram) tofu udang “Sakake”, potong dadu 1 cm. (Bisa juga pakai tahu sutra)
  • 120 gram daging ayam cincang
  • 3 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 ruas jahe, geprek
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 1/2 sdm kecap asin / kecap ikan
  • 250 ml air
  • 1 sdt tepung maizena yang telah dilarutkan dengan air
  • Garam, merica dan kaldu ayam secukupnya
  • 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
  2. Masukkan daging ayam cincang. Aduk sampai berubah warna.
  3. Masukkan tofu. Aduk rata.
  4. Masukkan air. Tambahkan kecap asin, garam, merica dan kaldu. Masak sampai mendidih dan air sedikit menyusut. Tes rasa.
  5. Masukkan daun bawang dan minyak wijen. Kentalkan dengan larutan tepung maizena (masukkan secara bertahap sampai mendapatkan kekentalan yang diinginkan). Masak sampai mendidih lagi. Matikan api dan angkat.
Cooking

Ikan Kembung Balado

Bulan lalu saya dan suami melakukan Medical Check Up (MCU) di RS Siloam Karawaci atas inisiatif sendiri. Kami berdua sadar diri kalau kami sudah tidak muda lagi dan harus lebih concern dengan masalah kesehatan. Saya tentunya tidak akan bahas hasilnya disini. Hanya saja dari hasil MCU saya kemarin, angka kolesterol HDL (High Density Lipoprotein / kolesterol baik) saya kurang tinggi, hanya berada di posisi ambang batas. HDL tersebut bisa diperoleh dengan asupan makanan yang mengandung omega 3 dan 6. Menurut dokter, salah satu sumber omega 3 dan 6 adalah ikan laut. Semakin dalam lautnya maka semakin tinggi kandungan omega 3 dan 6 di tubuh ikannya. Dokter menyaran saya untuk lebih rajin mengkonsumsi ikan laut dalam, seperti Salmon, Tuna, dll. Cara praktisnya lainnya untuk mendapatkan omega 3 dan 6 adalah dengan konsumsi suplemen yang dijual bebas di pasaran. Saya pribadi tentu saja lebih memilih sumber alami yaitu dengan mengkonsumsi ikan.

Harga ikan laut dalam seperti Salmon dan Tuna tidaklah murah. Kalau konsumsi sekali-sekali, misal seminggu sekali, saya sih tidak masalah. Tapi kalau dijadikan konsumsi harian sih bisa menguras kantong. Hahaha. Oleh karena itu, saya lebih bertoleransi soal masalah ikan ini. Intinya ikan laut saja, bukan ikan air tawar atau ternakan empang. Nah, salah satu ikan laut yang terjangkau harganya dan hampir selalu ada di pasar adalah ikan Kembung. Kemarin saya beli ikan Kembung di pasar. Setengah Kilogram dapat sekitar 5 ekor ikan Kembung ukuran sedang dengan harga Rp. 22.000 saja. Menurut Wikipedia, ikan kembung ini masih saudaraan dengan ikan Tuna, Tenggiri, Tongkol. Makerel, dll.

Olahan masakan ikan Kembung yang paling sering saya buat adalah ikan Kembung goreng yang dimakan bersama nasi hangat dan sambal kecap asing bawang. Tapi kalau menunya itu terus kan bosan juga lama-lama. Resep ikan Kembung balado ini bisa menjadi salah satu alternatif olahan ikan Kembung di rumah. Rasanya enak, gurih dan pedas sesuai selera lidah orang Indonesia. Resep ini saya peroleh dari Cookpad “Rosyidah Syarifudin Shiddiq”

PhotoGrid_1502180302696
Ikan Kembung Balado

Bahan:

  • 4 ekor ikan Kembung ukuran sedang
  • 1 sdm air perasan jeruk nipis
  • garam, merica, gula dan bumbu penyedap secukupnya
  • 50 ml air putih

Bumbu Halus:

  • 4 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 buah cabe merah (saya pakai 5 buah cabe keriting)
  • 5 buah cabe rawit (selera pedas bisa disesuaikan sendiri)

Bahan Pelengkap:

  • 3 lembar daun jeruk, gunting pisahkan batang daunnya
  • 1 lembar daun salam
  • 1 ruas jari lengkuas

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih ikan. Lumuri badan ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit. Sisihkan. Tidak usah dibilas lagi dengan air.
  2. Panaskan minyak dalam wajan penggorengan. Pastikan minyak cukup banyak supaya bisa merendam badan ikan. Masukkan ikan ke dalam minyak panas. Goreng ikan sampai matang dan kering. Angkat dan sisihkan.
  3. Di tempat lain, tumis bumbu halus dan bahan pelengkap sampai matang dan harum. Masukkan air putih. Tambahkan garam, gula, merica dan bumbu penyedap secukupnya. Masak sampai bumbu mengental.
  4. Masukkan ikan yang sudah digoreng. Aduk rata sebentar saja. Bolak-balik badan ikan sampai badan ikan terlumuri bumbu secara merata. Matikan api. Angkat dan siap disajikan.
Cooking

Grilled Dory Fish

Kebetulan saat groceries shopping di supermarket lagi ada sale fillet ikan Dory. Saya pun tergoda untuk membelinya. Kalau biasanya fillet ikan dory diolah menjadi Fish and Chips atau olahan goreng lainnya maka kali ini saya mencoba mengolahnya menjadi menu grill / panggang. Alasannya tentu lebih sehat karena tidak perlu deep fried. Hanya saja tantangannya disini adalah supaya ikan Dory-nya tidak hancur saat dipanggang karena daging ikan Dory ini sangat lembut sekali teksturnya. Oleh karena itu tipsnya adalah ikannya tidak boleh terlalu sering dibolak-balik. Pastikan satu sisinya sudah matang terlebih dahulu baru kemudian dibalik ke sisi satunya.

Resep saya dapatkan dari Cookpad “farida_wi” hanya saya saya tambahkan bawang putih cincang saat marinade fillet ikannya supaya lebih harum. Penting untuk dicatat adalah kita tidak perlu menambahkan garam saat membumbui fillet ikan karena resep ini sudah menggunakan kecap asin dan margarin yang akan memberikan cita rasa asin. Kalau ditambah garam lagi bisa keasinan deh.

PhotoGrid_1501595234706
Grilled Dory Fish

Bahan:

  • 500 gram fillet ikan Dory
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • Sedikit lada hitam
  • 1 sdm margarin
  • Biji wijen & parsley untuk pelengkap (saya tidak pakai)

Bumbu Olesan:

  • 2 sdm kecap manis
  • 2 sdm kecap asin
  • 2 sdm olive oil
  • 1/2 sdt ketumbar bubuk
  • Sedikit lada hitam

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih fillet ikan. Lumuri dengan air jeruk nipis, bawang putih cincang dan sedikit lada hitam. Diamkan 30 menit. Sisihkan bawang putih cincang dari badan ikan (tidak perlu dibilas air lagi)
  2. Siapkan bumbu olesan: campur semua bahan dalam satu mangkuk dan aduk rata.
  3. Siapkan wajan anti lengket dan olesi margarin. Taruh potongan fillet ikan diatas wajan. Olesi dengan bumbu olesan (2-3 kali oles). Panggang dengan api kecil hingga matang. Balik fillet ke sisi lainnya. Olesi dengan bumbu olesan (2-3 kali oles) dan panggang sampai matang. Angkat. Taburi dengan biji wijen dan parsley.