Cooking

Ayam Fillet Goreng Mentega

Masih tentang resep masakan praktis lainnya. Kali ini saya mau posting resep Ayam Fillet Goreng Mentega. Biasanya saya kalau membuat Ayam Goreng Mentega selalu pakai ayam utuh (masih ada tulangannya) yang dipotong menjadi beberapa bagian kemudian digoreng setengah matang dulu baru dimasak bersama saus menteganya. Tapi berhubung saat itu di rumah saya hanya ada stok ayam fillet maka resep Ayam Goreng Mentega-nya dimodifikasi menjadi Ayam Fillet Goreng Mentega.

Supaya ayam fillet-nya tidak pucat saat digoreng (karena tidak pakai kulit ayam) maka ayam fillet-nya harus dilumuri tepung dulu baru digoreng. Selebihnya sih sama saja cara pembuatannya. Kali ini saya memakai resep yang diadaptasi dari Cookpad Merrissa yang berjudul Bistik Ayam Saus Mentega.

PhotoGrid_1513837431804.jpg
Ayam Fillet Goreng Mentega

Bahan:

  • 250 gram ayam fillet, potong sesuai selera.
  • 1/2 buah bawang bombay besar, iris.
  • 2 buah bawang putih, cincang halus.
  • 150 ml air
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdm kecap inggris
  • 1 sdm saus tomat (tambahan dari saya)
  • 1 sdt tepung maizena yang sudah dilarutkan dalam air
  • 3 sdm mentega (saya pakai margarin Blue Band)
  • 1 pak tepung bumbu Kobe
  • 1 butir telur, kocok rata.
  • Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

  1. Lumuri ayam fillet dengan air perasan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis-nya. Diamkan 15 menit kemudian cuci bersih dengan air.
  2. Lumuri ayam fillet yang sudah dibersihkan dengan tepung bumbu secara merata. Diamkan 30 menit dalam kulkas.
  3. Keluarkan ayam fillet dari dalam kulkas. Celupkan ayam fillet satu per satu ke dalam kocokan telur dan lapisi kembali dengan sisa tepung bumbu yang ada sampai membuat lapisan yang sempurna.
  4. Goreng ayam fillet sampai berwarna keemasan. Angkat dan sisihkan.
  5. Panaskan wajan. Masukkan mentega dan tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
  6. Masukkan ayam fillet yang sudah digoreng. Beri kecap manis, kecap inggris dan saus tomat. Aduk rata.
  7. Tambahkan air. Masukkan garam, merica dan kaldu bubuk. Masak sampai air meresap dan sedikit menyusut. Tes rasa.
  8. Masukkan larutan tepung maizena secara bertahap sampai mendapat kekentalan yang diinginkan. Masak lagi sampai mendidih. Matikan api dan angkat.
Iklan
Cooking

Mun Tahu / Tofu Ayam Cincang

Sepertinya sudah lama sekali tidak posting resep masakan di blog ini, hehe. Saya sekarang sudah jarang masak sejak suami sering sibuk urusan kantor diluar dan jarang makan di rumah. Suka malas masak kalau cuma untuk diri sendiri. Tapi kalau suami lagi di rumah sih saya usahakan masak walaupun hanya menu yang praktis seperti halnya Mun Tahu Ayam Cincang ini. Bahan dan cara masaknya cukup praktis tapi enak. Cocok untuk yang lagi kangen masakan chinese food rumahan. Resep saya adaptasi dari Cookpad Christine Yulius.

PhotoGrid_1513837354105.jpg
Mun Tahu Ayam Cincang

Bahan:

  • 2 pak (460 gram) tofu udang “Sakake”, potong dadu 1 cm. (Bisa juga pakai tahu sutra)
  • 120 gram daging ayam cincang
  • 3 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 ruas jahe, geprek
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 1/2 sdm kecap asin / kecap ikan
  • 250 ml air
  • 1 sdt tepung maizena yang telah dilarutkan dengan air
  • Garam, merica dan kaldu ayam secukupnya
  • 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
  2. Masukkan daging ayam cincang. Aduk sampai berubah warna.
  3. Masukkan tofu. Aduk rata.
  4. Masukkan air. Tambahkan kecap asin, garam, merica dan kaldu. Masak sampai mendidih dan air sedikit menyusut. Tes rasa.
  5. Masukkan daun bawang dan minyak wijen. Kentalkan dengan larutan tepung maizena (masukkan secara bertahap sampai mendapatkan kekentalan yang diinginkan). Masak sampai mendidih lagi. Matikan api dan angkat.
Cooking

Ikan Kembung Balado

Bulan lalu saya dan suami melakukan Medical Check Up (MCU) di RS Siloam Karawaci atas inisiatif sendiri. Kami berdua sadar diri kalau kami sudah tidak muda lagi dan harus lebih concern dengan masalah kesehatan. Saya tentunya tidak akan bahas hasilnya disini. Hanya saja dari hasil MCU saya kemarin, angka kolesterol HDL (High Density Lipoprotein / kolesterol baik) saya kurang tinggi, hanya berada di posisi ambang batas. HDL tersebut bisa diperoleh dengan asupan makanan yang mengandung omega 3 dan 6. Menurut dokter, salah satu sumber omega 3 dan 6 adalah ikan laut. Semakin dalam lautnya maka semakin tinggi kandungan omega 3 dan 6 di tubuh ikannya. Dokter menyaran saya untuk lebih rajin mengkonsumsi ikan laut dalam, seperti Salmon, Tuna, dll. Cara praktisnya lainnya untuk mendapatkan omega 3 dan 6 adalah dengan konsumsi suplemen yang dijual bebas di pasaran. Saya pribadi tentu saja lebih memilih sumber alami yaitu dengan mengkonsumsi ikan.

Harga ikan laut dalam seperti Salmon dan Tuna tidaklah murah. Kalau konsumsi sekali-sekali, misal seminggu sekali, saya sih tidak masalah. Tapi kalau dijadikan konsumsi harian sih bisa menguras kantong. Hahaha. Oleh karena itu, saya lebih bertoleransi soal masalah ikan ini. Intinya ikan laut saja, bukan ikan air tawar atau ternakan empang. Nah, salah satu ikan laut yang terjangkau harganya dan hampir selalu ada di pasar adalah ikan Kembung. Kemarin saya beli ikan Kembung di pasar. Setengah Kilogram dapat sekitar 5 ekor ikan Kembung ukuran sedang dengan harga Rp. 22.000 saja. Menurut Wikipedia, ikan kembung ini masih saudaraan dengan ikan Tuna, Tenggiri, Tongkol. Makerel, dll.

Olahan masakan ikan Kembung yang paling sering saya buat adalah ikan Kembung goreng yang dimakan bersama nasi hangat dan sambal kecap asing bawang. Tapi kalau menunya itu terus kan bosan juga lama-lama. Resep ikan Kembung balado ini bisa menjadi salah satu alternatif olahan ikan Kembung di rumah. Rasanya enak, gurih dan pedas sesuai selera lidah orang Indonesia. Resep ini saya peroleh dari Cookpad “Rosyidah Syarifudin Shiddiq”

PhotoGrid_1502180302696
Ikan Kembung Balado

Bahan:

  • 4 ekor ikan Kembung ukuran sedang
  • 1 sdm air perasan jeruk nipis
  • garam, merica, gula dan bumbu penyedap secukupnya
  • 50 ml air putih

Bumbu Halus:

  • 4 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 buah cabe merah (saya pakai 5 buah cabe keriting)
  • 5 buah cabe rawit (selera pedas bisa disesuaikan sendiri)

Bahan Pelengkap:

  • 3 lembar daun jeruk, gunting pisahkan batang daunnya
  • 1 lembar daun salam
  • 1 ruas jari lengkuas

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih ikan. Lumuri badan ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit. Sisihkan. Tidak usah dibilas lagi dengan air.
  2. Panaskan minyak dalam wajan penggorengan. Pastikan minyak cukup banyak supaya bisa merendam badan ikan. Masukkan ikan ke dalam minyak panas. Goreng ikan sampai matang dan kering. Angkat dan sisihkan.
  3. Di tempat lain, tumis bumbu halus dan bahan pelengkap sampai matang dan harum. Masukkan air putih. Tambahkan garam, gula, merica dan bumbu penyedap secukupnya. Masak sampai bumbu mengental.
  4. Masukkan ikan yang sudah digoreng. Aduk rata sebentar saja. Bolak-balik badan ikan sampai badan ikan terlumuri bumbu secara merata. Matikan api. Angkat dan siap disajikan.
Cooking

Grilled Dory Fish

Kebetulan saat groceries shopping di supermarket lagi ada sale fillet ikan Dory. Saya pun tergoda untuk membelinya. Kalau biasanya fillet ikan dory diolah menjadi Fish and Chips atau olahan goreng lainnya maka kali ini saya mencoba mengolahnya menjadi menu grill / panggang. Alasannya tentu lebih sehat karena tidak perlu deep fried. Hanya saja tantangannya disini adalah supaya ikan Dory-nya tidak hancur saat dipanggang karena daging ikan Dory ini sangat lembut sekali teksturnya. Oleh karena itu tipsnya adalah ikannya tidak boleh terlalu sering dibolak-balik. Pastikan satu sisinya sudah matang terlebih dahulu baru kemudian dibalik ke sisi satunya.

Resep saya dapatkan dari Cookpad “farida_wi” hanya saya saya tambahkan bawang putih cincang saat marinade fillet ikannya supaya lebih harum. Penting untuk dicatat adalah kita tidak perlu menambahkan garam saat membumbui fillet ikan karena resep ini sudah menggunakan kecap asin dan margarin yang akan memberikan cita rasa asin. Kalau ditambah garam lagi bisa keasinan deh.

PhotoGrid_1501595234706
Grilled Dory Fish

Bahan:

  • 500 gram fillet ikan Dory
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • Sedikit lada hitam
  • 1 sdm margarin
  • Biji wijen & parsley untuk pelengkap (saya tidak pakai)

Bumbu Olesan:

  • 2 sdm kecap manis
  • 2 sdm kecap asin
  • 2 sdm olive oil
  • 1/2 sdt ketumbar bubuk
  • Sedikit lada hitam

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih fillet ikan. Lumuri dengan air jeruk nipis, bawang putih cincang dan sedikit lada hitam. Diamkan 30 menit. Sisihkan bawang putih cincang dari badan ikan (tidak perlu dibilas air lagi)
  2. Siapkan bumbu olesan: campur semua bahan dalam satu mangkuk dan aduk rata.
  3. Siapkan wajan anti lengket dan olesi margarin. Taruh potongan fillet ikan diatas wajan. Olesi dengan bumbu olesan (2-3 kali oles). Panggang dengan api kecil hingga matang. Balik fillet ke sisi lainnya. Olesi dengan bumbu olesan (2-3 kali oles) dan panggang sampai matang. Angkat. Taburi dengan biji wijen dan parsley.
Cooking

Fried Chicken With BBQ Sauce

Akhir-akhir ini saya lagi keranjingan memasak menu yang praktis tapi tetap enak rasanya. Kali ini pilihan jatuh ke menu western food yang praktis dan minim bumbu. Beda sekali dengan menu masakan Indonesia yang persiapan bumbunya pakai lama dan ribet, hehe. Sebenarnya saya dan suami sih lidahnya lebih suka masakan Indonesia tapi sesekali boleh lah explore resep baru biar tidak bosan.

Resep ini saya dapatkan dari Cookpad “Calsy” dan sudah saya modifikasi dengan menambahkan bawang putih supaya lebih harum dan bercita rasa. Bagi saya suatu masakan itu wajib ada bawang putihnya supaya lebih lezat, haha.

PhotoGrid_1501595084527
Fried Chicken With BBQ Sauce

Bahan:

  • 200 gram dada ayam fillet
  • 2 siung bawang putih, cincang halus (tambahan dari saya)
  • 1 batang daun bawang, iris
  • 1 bungkus (75 gram) tepung bumbu crispy (saya pakai tepung bumbu special Kobe dengan rasa bawang)
  • Garam dan merica secukupnya

Bahan Saus:

  • 2,5 sdm saus BBQ / barbecue (saya pakai Kraft Barbecue Original)
  • 1,5 sdm saus sambal
  • 1 sdm madu (tambahan dari saya)
  • Sedikit merica (saya pakai black pepper)

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih dada ayam. Potong-potong sesuai selera. Lumuri ayam dengan bawang putih cincang, garam dan merica. Diamkan selama 30 menit. Sisihkan bawang putih cincang dari badan ayam (tidak perlu dibilas dengan air lagi).
  2. Lumuri daging ayam dengan tepung bumbu sampai badan ayam tertutup tepung secara merata.
  3. Goreng ayam dengan minyak panas sampai berwarna kecoklatan.
  4. Siapkan wajan. Masukkan bahan saus, aduk rata. Masukkan ayam yang sudah digoreng. Aduk dengan api kecil hingga merata. Tambahkan daun bawang. Angkat dan siap disajikan.

Walaupun hanya dengan bumbu simple seperti diatas. rasa ayam ini enak lho. Mirip dengan fried chicken BBQ merk Richeese. Hanya saja kalau bikin sendiri pasti lebih sehat karena di resep ini hanya pakai fillet dada ayam tanpa kulit. Selain itu juga lebih ekonomis dong! Selamat mencoba ya teman-teman.

Cooking

Salmon Honey Teriyaki Glaze

Halo! Kali ini saya menyempatkan diri untuk posting resep masakan yang sebenarnya sudah lama mau di-post tapi selalu ujung-ujungnya jadi malas dan akhirnya foto-nya hanya tersimpan di memory handphone saja, hahaha. Posting resep di blog itu maksudnya bukan untuk pamer lho ya.. tapi di era digital ini rasanya sudah tidak praktis lagi untuk menyimpan resep di suatu buku dengan tulisan tangan. Tidak terbayang betapa merepotkannya kalau hendak mencari suatu resep di buku tersebut. Belum pula kalau kita lagi keluar rumah dan tiba-tiba ditanya resep oleh kerabat kita. Daripada ribet bawa buku resep kemana-mana, mending kita lihat saja arsip blog kita dari smartphone.

Anyway, back to the topic. Saya kali ini akan menampilkan resep olahan salmon favorit saya dan suami (saat ini). Bumbunya sangat simple dan rasanya lezat! Resep saya dapatkan dari Cookpad milik “yNy Kitchen” yang sudah saya modifikasi sedikit.

PhotoGrid_1500902381552
Salmon Honey Teriyaki Glaze

Bahan:

  • 2 buah (250 gram) salmon fillet, potong-potong sesuai selera (maksudnya sih supaya matangnya lebih merata daripada memasak dengan potongan besar sekaligus).
  • 2 siung bawang putih, cincang halus. Ini tambahan dari saya supaya aroma salmonnya jadi lebih harum.
  • 2 sdm campuran perasan jeruk lemon dan madu (cara membuat: air perasan 1/2 buah lemon dicampur dengan 1 sdm madu). Ini tambahan dari saya supaya salmonnya jadi lebih gurih.
  • 2 sdm olive oil untuk menumis.
  • Garam dan merica secukupnya.
  • Biji wijen dan irisan daun bawang untuk pelengkap (saya tidak pakai).

Bahan Saus:

  • 2 sdm madu
  • 2 sdm kecap asin
  • 2 sdm air / sake (saya hanya pakai air)

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih salmon fillet. Lumuri dengan campuran air lemon dan madu, garam, merica dan bawang putih merata di badan ikan. Diamkan 30 menit. Bersihkan badan ikan dari bawang putih cincang (tidak perlu dibilas dengan air lagi).
  2. Panaskan olive oil di wajan anti lengket. Masukkan salmon fillet dan tumis sampai matang secara merata dengan api kecil. Sisihkan. (Karena mengandung madu maka badan ikan akan lebih cepat gosong jadi apinya tidak boleh besar ya).
  3. Masih menggunakan sisa minyak tumisan salmon fillet di wajan anti lengket (Kalau sekiranya sisa minyaknya kebanyakan, sebagian dibuang dulu, sisakan sedikit saja sekitar 1 sdm). Masukkan semua bahan saus. Aduk rata dan masak sampai mendidih dan mengental. Masukkan salmon fillet yang sudah matang. Aduk rata sampai salmon fillet terlumuri saus semua. Matikan api dan siap disajikan.

Note:

  • Sebaiknya perasan lemon tidak diganti dengan jeruk nipis karena akan mempengaruhi rasa. Jeruk nipis akan memberikan rasa lebih asam.
  • Sisa air perasan lemon yang sudah dicampur madu daripada dibuang bisa kita minum langsung (campuran tersebut adalah Honey Lemon Shot yang terkenal baik untuk kesehatan)

 

Cooking · Liz Kitchen

Ayam Goreng Kampung Gurih

PhotoGrid_1489755327363[1]
Ayam Goreng Kampung Gurih

Saya selalu suka explore menu baru seputaran ayam goreng biar ga bosan. Selain itu juga buat nambah ilmu baru. Resep kali ini saya ambil dari blog Diah Didi. Konon Mba Diah membuat resep ini terinspirasi oleh Ayam Goreng Pak Supar di Semarang. Jangan tanya saya bagaimana rasanya ya karena saya aja belum pernah berkunjung ke Semarang nih, hehe. Tapi setelah saya compare resep ini dengan resep Mba Diah sebelumnya: Ayam Goreng Kunyit, ternyata bumbunya mirip-mirip aja. Perbedaannya hanya di takaran kunyit dan juga menu ini wajib menggunakan ayam kampung (Ya iya lah secara judulnya aja Ayam Goreng Kampung Gurih kan? Hahaha). Selain itu, menurut Mba Diah, teknik menggoreng ayam ini juga agak berbeda, yaitu cuma celap-celup sebentar saja ke minyak panas sehingga tekstur ayamnya tidak kering. Untuk menambahkan rasa yang lebih tajam, saya menambahkan 1 batang serai atas inisiatif sendiri 😉 Berikut resepnya ya:

Bahan:

  • 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, bersihkan, potong 8 bagian
  • 1000 ml air, bisa juga dicampur air kelapa dengan perbandingan 50:50 (saya hanya pakai 600 ml saja karena ayamnya mudah empuk)
  • 3 lembar daun salam
  • 4 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai (tambahan dari saya)
  • 1 sdt garam atau sesuai selera
  • 1 sdt kaldu ayam
  • 1/2 sdm gula merah, iris-iris
  • Bumbu Halus:
    – 6 siung bawang merah
    – 4 siung bawang putih
    – 4 butir kemiri
    – 1 sdt biji ketumbar
    – 3 cm kunyit
    – 1 cm jahe

Cara Membuat:

  1. Campur semua bahan di panci, aduk rata. Ungkep dengan api kecil sampai ayam empuk. Koreksi rasa bila dirasa perlu saat mengungkep (sebelum airnya habis). Angkat dan dinginkan.
  2. Panaskan minyak goreng. Goreng ayam sekedar celap-celup hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Note:

  • Foto saya diatas itu pas goreng ayamnya agak kelamaan, jadi warnanya sudah tidak kuning keemasan, hehe
  • Bumbu yang tersisa bisa digunakan untuk bumbu ungkep tahu dan tempe sebelum digoreng. (emak-emak medit)